蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

這個學期伊始，食堂在沒有經過說明，沒有征求學生意見的情況下，做出了提高學生食堂飯菜價格以及晚自習后夜宵價格的決定。對于這個事情，筆者只有一個看法：這是食堂信息不透明、不公開的集中體現！明明是學生的飯菜，但價格的制定卻沒有學生的參與，甚至連通知都沒有一個就肆無忌憚的將漲價后的菜單掛在了校園網的訂餐系統。請問：食堂的價格漲跌到底有沒有一個相應的

規定？漲價是依靠什么做出的？如果有規定，那么這個規定是壓根沒有保障學生應有的權利，還是執行過程中直接忽略了學生的權利？如果實際上沒有關于菜品價格調整的規定，高校食堂承包，那敢問這是人治還是法治？當然啦，這些問題的答案筆者可能沒機會知道了，不過筆者知道：如果引進外包，蕪湖食堂承包，食品公司不僅僅對一個學校的學生負責，它還有其他成千上萬的客戶，它必須接受社會的監督，如果有了社會輿論的監督，學生想要有效監督更加方便，譬如要求食堂外包公司公開食堂的財務數據、公開食材采購流程等等。食品公司作為企業，必須努力得到社會的認同，而這種認同首先來源于信息的公開透明化，有了公開透明的信息，才能樹立企業的公信力、增強企業的生命力。因此，食品外包公司能夠實現信息的公開透明化。

多余的話不說了，食堂問題大家都懂的。筆者認為要想從根本上解決食堂的各種問題，將一層樓的食堂外包，另一層保留校辦食堂，使二者競爭才是好的選擇。能夠很大程度的保證食堂的食品安全。

這一條不管從學生的角度還是學校的角度都是重中之重。為什么食堂外包能做到這一點？首先，經過相關許可認證的食品公司有完善的采購流程，他們在我們食堂的同時毫無疑問也在做市場上其他食堂的外包，采購源穩定，并且它的食品采購質量不亞于學校辦的食堂。但是它擁有的完善的生產流程是校辦食堂所不具備的。食品公司對食品的生產過程通常都有嚴格的要求和精細的流程，尤其是在存放食品時對食品的保護以及制作過程中的安全防范。記得曾經在LIVE上看到過一位同學吃到蟑螂的事情，當然也無數次聽到身邊的同學吃到諸如頭發、鐵絲的雜物，筆者也曾“有幸”感受，學校食堂承包，那滋味，嘗到過的同學你懂的。發生這些事情的原因，很大程度上就是校辦食堂沒有這樣經過無數檢驗的規范和流程，或者是說有規章，但并沒有落到實處。食品公司是企業，用的是企業的管理模式和方法，企業的精華，不是學校能夠照搬的，畢竟“術業有專攻”。

食堂承包的過程突發事件應急處理：

突發停電

及時與服務單位聯系，了解停電區域、時間、原因和來電時間，并且了解情況迅速上報管理區經理。

如停電區域只為餐飲中心，餐廳經理或廚師長請服務單位電工維修；如停電區域為整個服務單位，餐飲經理及時與服務單位協商解決辦法。如有條件，可借用服務單位發電機應急。

確保按時供餐，不能完成的工作可與臨近餐廳聯系，從其他餐飲中心挑撥飯菜，確保顧客按時用餐。

廚師長及時對冷凍和冷藏設施內的物品進行處理和防護，避免變質，使用時，嚴格檢查物品質量。

突發局部起火

在場人員應立即用滅火器進行滅火，如火勢較大無法控制，及時與服務單位聯系或119報警。

后廚起火，在場人員應立即關閉開關閥，并用滅火器滅火，單位食堂承包，電路開關起火及時關掉開關電源，油鍋起火，在場人員要先用鍋蓋滅火，并關掉開關。